Perché i formaggi svizzeri hanno conquistato il mondo?

L’esplorazione dell’universo caseario svizzero ci porta in un mondo fatto di tradizioni antiche e affascinanti. Più del cioccolato, che si è affermato in Svizzera in tempi relativamente recenti, i formaggi costituivano già un cardine della cultura culinaria svizzera ai tempi dei Celti. Quei primi abitanti delle montagne svizzere iniziarono a lavorare il latte per trasformarlo in formaggio nei pascoli alpini, partendo, in origine, dal latte di pecora e di capra. Con il tempo, il latte di mucca prese il sopravvento, contribuendo alla creazione di formaggi a pasta dura grazie alla scoperta del caglio. Da tempi più moderni nascono icone come il Gruyère, l’Emmentaler, l’Appenzeller e lo Sbrinz.

Un Viaggio di Emigrazione e Innovazione

La storia dietro i formaggi svizzeri è anche una storia di migrazione e cambiamento. Fino a cinquant’anni fa, fare formaggi rappresentava un metodo fondamentale per conservare il latte nelle comunità rurali svizzere. Ogni nucleo familiare possedeva almeno due mucche mandate sugli alpeggi estivi, permettendo la produzione di burro e formaggio per l’inverno. Tuttavia, l’apertura della via del Gottardo nel XIII secolo e la migrazione dei giovani svizzeri portarono il formaggio elvetico alla fama in Europa. Durante il 1880, una crisi agricola provocò una forte emigrazione di casari elvetici verso Francia, Impero russo e Americhe. L’Emmentaler fu tra i primi formaggi esportati, divenendo un simbolo riconosciuto della cultura casearia elvetica.

La Nascita dell’Emmentaler DOP

L’Emmentaler, originariamente conosciuto nell’Emmental della valle dell’Emme nel Cantone di Berna, vede le sue origini registrate già nel XIII secolo. Questo formaggio ha raggiunto una fama mondiale ed è stato prodotto massivamente non solo in Svizzera, ma anche in altre parti d’Europa e negli Stati Uniti. Per salvaguardare la sua genuinità, la Svizzera ha introdotto protezioni particolari modificando il nome in Emmentaler. Oggigiorno, circa 110 latterie di piccoli centri svizzeri svolgono la produzione di Emmentaler DOP, valorizzando latte crudo di allevamenti dove gli animali si nutrono unicamente di foraggio verde e secco. Tale metodica assicura la creazione di un prodotto di eccelsa qualità, vero orgoglio dell’eredità casearia svizzera.

Un Itinerario di Scoperta tra Italia e Svizzera

Per coloro che desiderano approfondire la conoscenza dei formaggi svizzeri, un viaggio che prende le mosse dall’Italia attraverso il Sempione in treno rappresenta un’opportunità unica. Fermarsi per gustare un cordon bleu nella sua città natale e poi indirizzarsi verso Berna consente di scoprire la cultura gastronomica della regione. La vera avventura attende nella Valle dell’Emme, detta Emmental in tedesco, dove i turisti hanno l’occasione di esplorare caseifici tradizionali, negozi artigianali e particolari fiere dedicate al formaggio. Questo percorso è percorribile anche su bicicletta, permettendo un’immersione piena nei paesaggi e nelle tradizioni locali.

I Nostri Consigli di Viaggio

Per i viaggiatori occasionali, consigliamo di prendersi il tempo per vivere una delle tante fiere del formaggio organizzate nella zona. Tali eventi offrono la chance di assaporare numerose varietà di formaggi e di conversare con i produttori del posto. Per i viaggiatori più esperti, suggeriamo un’esplorazione di itinerari meno conosciuti della Valle dell’Emme, forse in bicicletta, per scoprire borgate e usanze locali. Questo viaggio evidenzia come la tradizione casearia svizzera non sia solo una questione di gusto, ma anche un’escursione tra la storia e la cultura di un popolo.